OMENAPIIRAKKA KOOKOKSELLA JA VALKOSUKLAALLA

Olen leiponut paljon herkullisia piirakoita ja kakkuja, mutta tämä omenapiirakka meni kyllä heittämällä top3seen ellei jopa ihan kärkipaikalle! Löysin Maku-lehdestä reseptin, josta sovelsin oman version ja voi jösses miten hyvää siitä tuli. Tätä syötiin eilen kilpaa koko perheen voimin ja harvoin on joku herkku huvennut niin nopeasti kuin tämä piirakka. 

Kookoksella ja valkosuklaalla höystetty omenapiirakka on ihanan tahmea ja sopivan makea. Maistuu herkulta hieman lämpimänä, mutta toimii täydellisesti vielä seuraavanakin päivänä. Jos siis sitä seuraavalle päivälle sattuu jäämään. Reseptikään ei suurempia kokkaustaitoja vaadi, sulatuksen ja sekoituksen kun hallitsee niin hyvää tulee.

OMENAPIIRAKKA KOOKOKSELLA JA VALKOSUKLAALLA (GLUTEENITON)

150 g voita tai leivontamargariinia

100 g valkosuklaata

1 tölkki kondensoitua kookosmaitoa

0,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl kaurajauhoja

1 dl kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl kanelia

4-5 omenaa

(mustaherukoita)

Sulata voi ja valkosuklaa liedellä vesihauteessa. Mikäli haluat piirakasta maidottoman, käytä maidotonta valkosuklaata ja maidotonta leivontamargariinia. Vatkaa hieman jäähtyneen voi-suklaa-seokseen sekaan kondensoitu kookosmaito, sokeri ja kananmunat.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa vähitellen taikinan joukkoon. Kuori ja pilko omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenakuutiot varovasti muun taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla, minulla oli käytössä halkaisijaltaan 24 cm oleva vuoka.

Alkuperäisessä reseptissä taikinan päälle ripoteltiin vielä mustaherukoita ja minäkin näitä käytin kun sattui sopivasti jääkaapissa olemaan, mutta mielestäni pärjää kyllä hyvin ilman.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia ja anna jäähtyä hetki, jos maltat, aina seuraavaan päivään saakka. 

Monet omenapiirakat tuppaavat jäädä vähän kuiviksi, mutta sitä tämä ei todellakaan ole. Tämä piirakka ei tarvitse myöskään kaveriksi vaniljakastiketta tai jäätelöä tai muuta lisuketta, on juuri täydellinen ihan sellaisenaan!

Omenoiden sijaan piirakkaan sopii varmasti mikä tahansa hapan hedelmä tai marja ja ajattelinkin testata seuraavaksi piirakan puolukalla, nousee jo vesi kielelle pelkästä ajatuksesta!

-Piia

MAISTUISIKO DONITSI?

Innostuin vapun teinoolla testamaan kuinka donitsien teko kotona sujuu. En tiedä sitten oliko testauksen lopputulema lopulta hyvä vai huono, sillä testikerta ei suinkaan ole jäänyt ainoaksi ja donitseilla on tuon jälkeen tullut herkuteltua useamminkin, maistuisivat vaikka jokapäivä!

Alunperin halusin korvata vappumunkit donitseilla ja kokeilla pääsisikö helpommalla kun ei tarvitse kuuman rasvan kanssa leikkiä. Ja pääsihän sitä, maku ei ehkä ollut niin vappuinen, mutta sitäkin herkullisempi ja ehdottomasti munkkeja paremmin mihin tahansa vuoden aikaan sopiva.  

Hankin donitseja varten donitsipellin, jossa valmistuu kerralla 12 pienehköä donitsia. Ovat juuri sopivan kokoisia, eivät liian suuria, mutta eivät myöskään niin pieniä, että välttämättä tarvitsisi kahta kerralla syödä. Ellei sitten halua, meillä on haluttu, mielellään vaikka kolmekin.

Donitsien resepti on hyvin simppeli ja nopea. Ainoa hieman työläämpi vaihe on pursottaa donitsitaikina pellille, mutta sekin on varsin armollista hommaa, sillä pursotus tasaantuu uunissa eikä pursotuksen jäljen tarvitse olla niin justiinsa. 

Gluteenittomat donitsit

50 g voita

1 dl kermaa tai maitoa

1 kananmuna

2 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kaardemummaa

0,5 tl suolaa

1 dl sokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Vispaa maito ja kananmuna keskenään ja lisää joukkoon voisula. Sekoita kaikki kuivat aineet ja sokerit keskenään ja lisää vähitellen maito-muna-voiseoksen joukkoon. Sekoita kunnes taikina on tasaista.

Voitele donitsivuoka voilla tai öljyllä. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota donitsivuokaan. Älä täytä rinkuloita ihan täyteen, vain reilu puoleen väliin saakka. Taikina riittää noin 12 donitsiin. 

Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 6-8 minuuttia, kunnes donitsit ovat kauniin kullan ruskeita. Anna donitsien olla hetki vuuassa ja kumoa tämän jälkeen jäähtymään.

Koristele donitsit esimerkiksi maitosuklaalla. Sulata noin 200 g suklaata, kasta donitsit suklaasulassa ja koristele valkosuklaalla, nonpareleilla, kookoshiutaleilla, pähkinärouheella tai muulla haluamallasi tavalla. Anna suklaan kovettua ennen tarjoilua.

Luulen, että donitsit löytävät meillä vastaedes ainakin syntymäpäiväpöytään. Varsinkin lasten kaverisynttäreillä kakku on yleensä turhaa tarjottava, mutta värikkääksi koristellut pienet donitsit tekevät varmasti kauppansa. 

Ja aivan varmasti sopivat myös huomenna äitienpäiväpöytään! Donitsien koristelu on kovasti lasten mieleen ja pienillä sormilla syntyy juuri niitä ihania, persoonallisia ja parhaita leivonnaisia äideille ja mummoille tarjottavaksi.

-Piia

IHANAT ILTAPALASÄMPYLÄT

Gluteenittomassa ruokavaliossa kaipaan aika ajoin ruisleipää ja tuolloin tuoreen, lämpimän ruisleivän tuoksu nostaa veden kielelle. Olen huomannut, että tattarin käyttäminen leivonnassa on itselleni lähinnä rukiin makua. Olenkin kokeillut erilaisia reseptejä, joihin olen lisännyt tattaria rukiisen maun aikaansaamiseksi. 

Leivän tai sämpylöiden leivonta ei ole vahvuuteni, mutta olen onnistunut nyt työstämään reseptin, jolla saa sisältä pehmeitä, päältä rapeita, ihanan maukkaita ja aavistuksen rukiin makuisia gluteenittomia sämpylöitä. 

GLUTEENITTOMAT ILTAPALASÄMPYLÄT

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl ksantaania

1 tl suolaa

1 dl tattarijauhoja

2 dl kaurahiutaleita

1 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja

4-5 dl kaurajauhoja

1 rkl juoksevaa hunajaa

Sekoita keskenään tattarijauhot, kaurahiutaleet, vaaleat jauhot sekä kuivahiiva, ksantaani ja suola. Jotta kuivahiiva toimii, lämmitä vesi reilusti kädenlämpöä lämpimämmäksi, noin 42 asteiseksi. 

Lisää jauhoseos veden sekaan ja sekoita hyvin. Lisää tässä vaiheessa myös hunaja. Lisää vähitellen kaurajauhoja taikinan joukkoon. Taikinaa ei tarvitse varsinaisesti vaivata, hyvä sekoitus lusikalla riittää. 

Jätä osa kaurajauhoista sämpylöiden pyörittelyä varten. Pyörittele sämpylät kädessä runsaan jauhon avulla noin tennispallon kokoisiksi sämpylöiksi. Taikinasta tulee noin yhdeksän sämpylää. Paista 220 asteisessa uunissa noin 35 minuutin ajan.

Ihanaa herkkua ja erityisen maukasta iltapalalla teekupposen kera! Ja toki runsaalla voilla!

-Piia

ÄKILLISEEN MAKEANHIMOON

Olen yrittänyt vähentää taas makean syöntiä, joka pitkän sokerittoman vaiheen jälkeen on meinannut taas lipsua liiaksi. Sokeri kun on siitä ikävä kaveri, että sille kun antaa pikkusormen niin pian se on vienyt koko käden ja enemmänkin! Ihan täysin sokerittomaan ruokavalioon en ainakaan toistaiseksi ole ajatellut palavaani, mutta nykyisestä on mahdollisuus vähentää sen pienen napostelun verran, johon herkästi varsinkin väsyneenä ajautuu.

Silloin tällöin herkuttelu on minusta kuitenkin edelleen ihan ok ja sallittua. Tänään reippaan laskettelurinteessä vietetyn aamupäivän päätteeksi äkillisen makeanhimon taltuttamiseksi riitti helppo ja nopea mikroaaltouunissa tehtävä suklaakakku. Kaurajauhoilla ja kookossokerilla suklaakakusta saa ehkä hieman terveellisemmän version tai ainakin sen syöminen on silloin itselle hieman helpommin perusteltavissa.

"TERVEELLISEMPI" MIKROSUKLAAKAKKU (GLUTEENITON)

1/2 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1/2 dl kookossokeria

2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta

1/4 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

1/2 dl maitoa

2 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kananmuna, maito sekä öljy. Sekoita hyvin. Jaa taikina kahteen mikroaaltouunin kestävään kuppiin tai mukiin. Kuumenna mukeja mikrossa noin 2-3 minuutin ajan 800-900 W teholla mikrosta riippuen. Lopputuloksena viidessä minuutissa valmis herkku!

-Piia

JOULUNMAKUINEN MUTAKAKKU

Jos joulu olisi maku, maistuisi se ainakin piparilta ja suklaalta ja parhaimmallaan näiltä molemmilta samanaikaisesti. Siispä päätin kokeilla, että mitä jos molempia yhdistäisi kakkuun ja sepä osoittautui oikein onnistuneeksi kokeiluksi! 

Pohjaksi valitsin Katjan  suussa sulavan mutakakun ja muokkasin siitä jouluisemman version korvaamalla osan jauhoista pipareilla ja upottamalla taikinaan Fazerin kausisuklaata, jossa makuna on mantelia, karpaloa ja jouluisia mausteita.

JOULUNMAKUINEN MUTAKAKKU (GLUTEENITON)

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

100 g voita

1 dl fariinisokeria

2 dl gluteenitonta kaurajauhoja

4 gluteenitonta piparia

4 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

0,5 dl maitoa

suklaata

Sekoita fariinisokeri ja kuivat aineet keskenään. Murskaa piparit ja sekoita ne kuivien aineiden joukkoon. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon sulatettu, vähän jäähtynyt voi ja tämän jälkeen kuivat aineet varovasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Upota taikinaan suklaapaloja. Paista 170 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Kakku sopii nautittavaksi lämpimänä, mutta itse pidän jäähtyneestä versiosta, jolloin kakku on sopivasta tahmea ja käsin syötävissä. Ihana joulunmakuinen herkku joulupöytään, pikkujouluvieraille tai ihan muuten vaan!

-Piia

MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA

 

 

Syksyyn olennaisesti kuuluva herkku on omenapiirakka. Kotimaisissa omenoissa on ihan oma makunsa, joka on vielä parempi jos ne on oman pihan puista poimittuja.

Kuopuksen nimipäivä viikonloppuna oli hyvä syy leipoa herkullinen piirakka pienen nimipäiväsankarin avustuksella, mehukas ja muheva, juuri sellainen kuin omenapiirakan kuuluu olla.

 

 

MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA (GLUTEENITON)

pohja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl kookossokeria
2½ dl maustamatonta jogurttia
7 dl gluteenitonta kaurajauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g voita tai leivontamargariinia

täyte

1 dl kookossokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 prk sitruuna-limerahka
1/2 prk kermaviiliä
5 omenaa

Vatkaa munat ja sokeri keveyesti käsin. Lisää joukkoon maustamaton jogurtti sekä jauhot ja leivinjauho. Lisää viimeisenä pehmeä, vähän sulatettu voi ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja lisää taikinan päälle. Kuori omenat, viipaloi ja lisää täytteen päälle. Paista noin 200 asteisessa uunissa noin 40-50 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja kypsä. Mikäli omenat tummuvat liikaa, voi vuuan peittää jossain vaiheessa foliolla.

Herkuttele vähän lämmin piirakka sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Pohja toimii muuten myös yksinään syksyn toisen herkun, puolukan kanssa.

-Piia

UUDET PERUNAT JA PAAHTOSUOLA

 

Kesän ensimmäiset uudet perunat maistuvat aina aivan valtavan hyviltä. Ja nimenomaan ne suomalaiset uudet perunat, eivät ruotsalaiset, joita joka vuosi testataan ja todetaan, että ovatpa ne vetisiä ja eivät yhtään niin hyviä kuin kotimaiset. Uudet perunat maistuvat kesälle ja vaikka en itse juurikaan perunaa muuten syö, kesälautaselle ne ehdottomasti kuuluvat. 

Lapsuudessani uusien perunoiden kanssa syötiin aina paahtosuolaa tai puahtsuoloo, kuten savoksi sanottiin. Paahtosuola on käsittääkseni savolainen erikoisuus, perinneherkku, joka valmistetaan kolmesta raaka-aineesta: suolasta, voista ja ruisjauhoista. Jos uudet perunat ovat jo sinällään hyviä, voinokareen ja paahtosuolan kanssa ne ovat vastustamattomia! 

Gluteenittoman ruokavalion vuoksi paahtosuola on valitettavasti jäänyt jo usemman vuoden uupumaan uusien perunoiden kyljestä. Nyt päätin, että tuota herkkua on taas saatava ja päätin kokeilla, josko jotain sinnepäin saisi valmistettua kaurajauhoista ja ilokseni kaurajauhosta tehty paahtosuola osoittautui lähes yhtä hyväksi kun alkuperäinen herkku! 

 

Paahtosuola (gluteeniton)

n. 50 g voita
n. 1 dl kaurajauhoja
1-2 tl suolaa

Laita pannulle voi ja kaurajauhot. Ruskista jauhoja, sekoittele ja kopsuttele lastalla, jotta paahtosuolasta tulee irtonaista, ole tarkkana, että jauhot eivät pala. Kun jauhot ovat ruskistuneet lisää suola ja tarkista maku. Jos haluat tehdä virallista versioita, käytä kaurajauhon sijaan ruisjauhoja.

Kesäherkkua parhaimmillaan on kun uudet potut ja paahtosuola yhdistetään vielä raikkaaseen salaattiin - puhtaita, aitoja makuja, nam! Paahtosuolaa kannattaa kokeilla myös esimerkiksi kalakeiton kaverina taikka leivän päällä. Ja ehdottomasti juhannuspöydässä!

-Piia

ROUHEAT KAURAISET TEELEIVÄT

 

  Sitten töihin paluun viime syksynä kaikenlainen arkinen leivonta on jäänyt todella vähälle. Aikaa ja fiilistä suunnittelemattomalle keittiössä puuhastelulle ei juurikaan ole löytynyt. Ehkä se on kevät tai sitten olen päässyt ainakin hetkellisesti näiden ruuhkavuosien niskan päälle, sillä pitkästä aikaa olen taas innostunut leipomaan myös ihan vain omaksi ilokseni.

Tänään halusin jotain tuoretta iltapalaksi ja tein helpointa mahdollista pikaleipää eli koulun köksäntunnilta tuttuja teeleipiä. Helppoa, nopeaa ja aina toimivaa, myös gluteenittomana!

 

 

KAURAISET TEELEIVÄT (GLUTEENITON)

2,5 dl kaurajauhoja

2,5 dl isoja kaurahiutaleita (gluteenittomia)

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

50 g voita (tai kasvismargariinia)

2,5 dl maitoa (tai vettä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon sulatettu voi ja maito. Jos haluat maidottoman ja vegaanisen vaihtoehdon voit korvata voin kasvismargariinilla ja maidon vedellä. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se pellille pieniksi nokareiksi. Taputtele leipäsiksi kostutetulla kädellä ja paista 250 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Lämmin, tuore leipä on ihanaa iltapalaa ja vielä pikkuisen herkumpaa saa kun perusmargariinin korvaa basilikalla maustetulla voilla, nam!

-Piia

YSÄRI HERKKUA - KATKARAPU-SINIHOMEJUUSTOPIIRAS

 

 

Mietin viikko sitten, että mikä olisi se piirakka, jota tällä kertaa tarjoaisin kylään tuleville ystäville. Mielessä kävi perinteiset mozzarella ja tomaattipiirakat, kunnes muistin omasta nuoruudestani tutun piiraan, äitini ysäri-bravuurin, katkarapu-sinihomejuustopiirakan, joka taisi tuolloin kulkea iltapalapiiraan nimellä. En ollut syönyt tuota piirakkaa sitten yhdeksänkymmentä luvun, jolloin sinihomejuusto oli se the juttu, mutta piirakan maku palautui hetkessä mieleeni ja samantien oli soitettava äidiltä sen reseptiä!

Tämän piirakan pääraaka-aineet, katkarapu ja sinihomejuusto taitavat olla sellaisia maun jakajia, että joko niitä rakastaa tai sitten ei voi kuvitellakaan niitä syövänsä. Jos minun tavoin kuuluu tuohon rakastajien joukkoon, uskallan luvata, että silloin rakastuu myös tähän piiraaseen! 

Piiras on maukas ja helppo valmistaa, paistoaika on noin 40 minuuttia eli jonkin verran aikaa tekemiselle on kuitenkin varattava. Muokkasin reseptin oman ruokavalioni mukaan gluteenittomaksi, mutta muuten mennään äidin alkuperäisen ohjeen mukaan.

 

KATKARAPU-SINIHOMEJUUSTOPIIRAS 

pohja

1 dl vettä

1/2 dl öljyä

1/2 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita (gluteeniton)

2 dl kaurajauhoja (gluteeniton)

1/2 tl leivinjauhetta

täyte

2 kananmunaa

1/2 dl vettä tai kermaa

1 dl hienonnettua sipulia

50 g sinihomejuustoa

2 dl katkarapuja

2 dl juustoraatetta

sitruunapippuria

Sekoita pohjan aineet keskenään hyvin ja painele pohja jauhoitetuin käsin leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. 

Täytettä varten vatkaa keskenään kananmunat ja vesi tai kerma. Murenna joukkoon sinihomejuusto ja lisää hienonnettu sipuli, sulatetut katkaravut sekä juustoraaste, sekoita varovasti keskenään. Mausta sitruunapippurilla ja kaada täyte pohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia kunnes piiras on kauniin kullan ruskea.

Minusta piiras on parhaimmillaan vähän lämpimänä ja edellisenä päivänä tehdyn piirakan voi hyvin lämmittää uudestaan, maut melkeinpä vain paranevat. Tämä piiras ei ole mitään kesäsyötävää, vaan tuhtina ja voimakkaan makuisena sopii paremmin syksyyn ja talveen, jolloin tarvitsee hyvää lohturuokaa! Kuten tänään, kun silmät meinaavat painua kellon siirroon ja touhukkaan viikonlopun jäljiltä ennen aikojaan kiinni. Täytyy kuitenkin vielä tovi pysyä hereillä ennen peiton alle kömpimistä, silloin kuppi kuumaa teetä ja pala tätä piirasta ovat parhaimmillaan!

-Piia

JUHANNUSVIEMISVINKKI - KAIKILLE SOPIVA RAPARPERIPIIRAKKA

 

Muutama päivä juhannukseen ja vaikka sääennuste perinteiseen tapaan sateita ja viileää enteilee, on juhannus aina juhannus! Mökkeilyä, hyttysiä, grilliherkkuja, ystäviä, ehkä lasi kuohuvaa ja kaveriksi vähän jotain makeaa! 

Raparperit ovat juuri nyt parhaimmillaan ja oman pihan raparpereista on tullut leivottua piirakka lähes joka toinen päivä! Olen testaillut kuinka tämä kesän perusherkku onnistuu ilman valkoista sokeria ja olenkin onnistunut leipomaan sokeritonta raparperipiirakkaa, joka on jo useamman testiryhmän kanssa hyväksi todettu! Olen leiponut piirakan gluteenittomana ja kun reseptiin ei kuulu kananmunia eikä maitoa, on piirakka näin ollen myös vegaaninen. 

Piirakka, joka sopii melkeinpä mihin tahansa ruokavalioon toimiikin oivallisena juhannusviemisenä tai milloin tahansa kesällä tuliaisena kun suuntana on ystävän mökki, illanvietto naapurissa taikka muuten vaan kaverin kesäinen ilahduttaminen herkullisella leivonnaisella!

 

 

Kaikille sopiva raparperipiirakka (gluteeniton, sokeriton, vegaaninen)

4,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1,5 dl rypsiöljyä

1 sitruunan mehu

1 dl mantelimaitoa

1 1/2 rkl agavesiirappia

10 taatelia

4-5 dl raparperia

Sekoita kaurajauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää joukkoon rypsiöljy ja sekoita haarukalla hyvin. Sekoita keskenään sitruunamehu, mantelimaito ja agavesiirappi. Lisää neste taikinaan ja sekoita hyvin. 

Poista taateleista kivet ja pilko taatelit pieniksi paloiksi. Kuori raperperit ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taatelit ja raparperit taikinaan ja sekoita varovaisesti. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Halutessasi voit ripotella päälle koristeeksi kaurahiutaleita ja hieman kookossokeria. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia.

Raparperi ja taateli muodostavat hyvän makuparin ja piirakka maistuu oikeasti makealta. Resepti on helppo ja nopea ja niin simppeli, että onnistuu vaikka mökkiolosuhteissa. Sellaista rentoa kesäleivottavaa ja kesän makua samassa paketissa!

-Piia

MELKEIN SOKERITON PORKKANAKAKKU

 

Pääsiäisen herkuttelu taisi jäädä vähän päälle ja jo useamman päivän ajan ajatus porkkanakakusta on saanut veden herahtamaan kielelleni! Porkkanakakku on yksi suosikkileivonnaistani ja olen täällä blogissakin jo aiemmin jakanut yhden gluteenittoman porkkanakakun reseptin. 

Koska nykyisin pyrin välttämään valkoisen sokerin sekä piilosokerin käyttöä niin paljon kun se arjessa ilman suurempia hankaluuksia mahdollista on, olen myös testaillut monen monta versiota sokerittomasta porkkanakakusta. Nyt testaamani uusin versio alkaa olla jo sen verran hyvä, että luulen kehitystyön tulleen porkkanakakun osalta päätökseen, joten resepti tänne talteen ja jakoon mikäli jotakuta muutakin se kiinnostaa! 

Tässä melkein sokerittomassa porkkanakakussa käytin makeutukseen valkoisen sokerin sijaan kookossokeria, banaania sekä sokeritonta maapähkinävoita. Kuorrute on ollut aina se ongelmallisempi juttu, joten sen kanssa fuskasin vähän ja käytin maustamattoman tuorejuuston lisäksi maustettua rahkaa, joka sisältää jonkin verran sokeria. 

En ole tämän sokerittomuuteni kanssa täysin absoluuttinen, joten pieni määrä tuota piilosokeria menköön. Toisaalta pohjakin on itsessään jo niin maistuva, sellainen vähän tahmainen ja runsas, että seuraavalla kerralla kakun voi tehdä vallan hyvin ilman kuorrutettakin. Ja toimiipa tämä varmasti niinkin, että kookossokerin sijaan laittaa ihan tavallista sokeria ja kuorrutteen tekee perinteiseen tapaan tomusokerista ja tuorejuustosta, tuskin ainakaan makua pahentaa!

 

PORKKANAKAKKU (melkein sokeriton + gluteeniton)

3 porkkanaa
2 kananmunaa
1 dl (luomu) kookossokeria
2 rkl sokeritonta maapähkinävoita
1 banaani
3 dl gluteenittomia kaurajauhoja 
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
50 g sulatettua voita

1/2 prk sitruunarahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Vatkaa munat ja kookossokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Muussaa banaani ja sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään. Lisää porkkanaraaste, maapähkinävoi ja banaani muna-kookossokerivaahtoon ja sekoita hyvin. Vatkaa joukkoon kuivat aineet ja lisää lopuksi sulatettu, jäähtynyt voi. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

Sekoita kuorruteaineet eli rahka ja tuorejuusto keskenään ja lisää jäähtyneen kakun päälle. Koristele esimerkiksi saksanpähkinöillä tai manteliruoheella. 

Tämä kakku on ehdottomasti parempaa seuraavana päivänä, vaikka kyllä sitä heti valmistuttuakin syö tai siinä vaiheessa kun sattuu kurkkaamaan illalla jääkaappiin tai kun ottaa aamupalatarpeita jääkaapista tai ihan vaan välipalaksi tai testatakseen että olisiko se nyt vieläkin parempaa... omituisen hupenevaa sorttia siis kun vuorokauden jälkeen on enää neljäsosa jäljellä...

Makoisaa viikonlopun alkua!

-Piia

GLUTEENITON LASKIAISPULLA KOOKOSKERMALLA

 

 

En ole mikään valtava pullan ystävä, mutta laskiaiseen pulla ehdottomasti kuuluu! Kun viime vuonna alkusyksystä luovuin valkoisesta sokerista, täytyi laskiaspullakin miettiä uusiksi. 

Gluteeniton pulla minulla on ollut tapana leipoa tavallisen pullataikinan ohjeella korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla ja lisäämällä taikinaan teelusikallinen psylliumia. Psyllium antaa gluteenin tapaan taikinalle sitkoa. 

Sokeria pullataikinaan ei ihan valtavasti tule, mutta makeutta se kuitenkin kaipaa, ellei sitten halua leipoa laskiaissämpylöitä. Valkoisen sokerin voi korvata esimerkiksi kookossokerilla, joka tehdään kookospalmun kukinnon nektarista. Kookossokeri on valkoista sokeria vähemmän prosessoitua, maultaan se on karamellimaista.

Kun kermavaahdon vielä vaihtaa vaahdotettuun kookoskermaan ja hillon sijaan väliin laittaa vadelmia, voi herkutella lähes sokerittomalla laskiaspullalla!

 

 

 

gluteeniton laskiaispulla kookoskermalla 

pullataikina 

2,5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 kananmuna

1 tl psylliumia

3/4 tl suolaa

3/4 dl kookossokeria

1-2 tl kardemummaa
6-7 dl gluteenitonta jauhoseosta

75 g voisulaa

kookoskermavaahto

1 tlk (165g) kookoskermaa (säilytetty jääkaapissa)
1 rkl hunajaa

Lämmitä maito vähän kädenlämpöä lämpimämmäksi (noin 42 astetta). Lisää joukkoon kuivahiiva, kananmuna (huoneenlämpöinen), psyllium, suola, sokeri ja kardemumma. Sekoita hyvin ja anna levätä noin 10 minuuttia psylliumin turpoamiseksi. 

Lisää joukkoon jauhot pikkuhiljaa sekoittaen. Vaivaa hyvin ja lisää lopuksi voisula. Sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Taikina saa jäädä kuitenkin suhteellisen löysäksi. 

Leivo taikina heti pulliksi gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen. Nosta pullat pellille ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä. Vatkaa jääkaapissa säilytetty kookoskerma ja hunaja vaahdoksi. Halkaise pullat, täytä kookoskermalla ja halutessasi vadelmilla. 

Raesokerifiilistä pullan päälle saa raastamalla koristeeksi cashewpähkinää ja lisäkoristusta saa ripottelemalla pullille sokeritonta kaakaojauhetta. Sitten vaan kaakaot kiehumaan, pullat matkaan ja pihalle mäenlaskuun!

Makoisaa laskiaista ja hyviä mäkiä!

-Piia

GLUTEENITON JUURESGALETTE

 

Tämä galette resepti on yksi suosikeistani. Tein tätä viime syksynä todella paljon, mutta blogiin resepti ei ole vielä ennättänyt. Ehkä siksi, että tämä on niin herkullista, että yleensä galette hupenee jo pelliltä parempiin suihin ennen kuin ennättää kameraan tarttumaan.

Galette on helppo ja nopea ranskalainen leipomus. Rustiikkinen ja rento versio piirakasta, jonka ulkomuoto saa olla vähän sinne päin. Galetten voi täyttää melkein millä vaan, niin suolaisella kun makealla. Itse olen ihastunut juuresversioon, joka täytetään porkkanalla ja punajuurella, mutta myös esimerkiksi kantarellit tai kesäkurpitsa toimivat mainiosti. 

 

gluteeniton juuresgalette

pohja

2 dl gluteenittomia kaurajauhoja 

1 dl tattarijauhoja

1 tl suolaa

0,5 dl öljyä

1 dl vettä

täyte

2 porkkanaa

2 punajuurta

öljyä

suolaa

mustapippuria

100 g tuorejuustoa esim.ruohosipuli

100 g fetaa

Kuori ja leikkaa porkkanat ja punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja lorauta joukkoon öljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria, jätä maustumaan. 

Sekoita pohjaa varten jauhot ja suola ja lisää joukkoon öljy ja vesi. Taikinaa ei tarvitse vaivata, ainoastaan sekoittaa tasaiseksi niin, että sen voi muovailla palloksi. Kauli taikinapallo jauhotetun leivinpaperin päällä noin suurinpiirtein ympyrän muotoon, halkaisijaltaan 25-30 cm. 

Levitä tuorejuusto pohjan päälle ja murenna päälle fetajuusto. Lisää porkkanat ja punajuuret. Jätä reunoista pari kolme senttiä ilman täytettä ja taita reunat täytteen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. 

Galette on oiva tarjottava vieraille, sillä taikinan voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa muovikelmun sisällä. Ja jos tietää, että oikein kova kiire iskee, voi juureksetkin viipaloida valmiiksi ja antaa maustua yön yli. 

Ja vielä vinkki taikinan suhteen. Olen käyttänyt samaa taikinaa gluteenittomissa karjalanpiirakoissa ja toimii niissäkin oikein mainiosti! Runebergin torttuihin tämä sen sijaan ei taivu! ;)

-Piia

LUUKKU 22 / NAPOSTELTAVAA JOULUKSI

 

Jouluna jos koskaan on lupa napostella ja herkutella aamusta iltaan! Tähän sopii vaikka suklaat, konvehdit, karkit, piparit, tortut, pähkinät, rusinat, hedelmät, no kaikki mitä kaapista löytyy... Perinteisten luumutorttujen sijaan täytin voitaikinan tänä vuonna muutamalla vaihtoehtoisella täytteellä ja sain listan jatkoksi pari herkkua lisää.

Helppoa ja nopeaa täytettä syntyy seuraavista:

täyte 1: manchego juustoa, pistaasipähkinöitä, sokeroimatonta päärynäsosetta, paistetun leivonnaisen päälle hunajaa. 

Paloittele juusto pieniksi paloiksi ja kuori pistaasipähkinät. Laita voitataikinan päälle päärynäsosetta, muutama juustopala sekä pähkinöitä. Paista taikina ohjeen mukaan ja viimeistele hunajalla.

täyte 2: taatelia ja pistaasipähkinöitä, paistetun leivonnaisen päälle hunajaa.

Poista taatelista kivi ja kuori pistaasipähkinät, laita molempia voitaikinan päälle. Paista taikina ohjeen mukaan ja viimeistele hunajalla.

Vähän enemmän täytteen esivalmistelua vaativat taas nämä herkulliset paprikatortut, suuhun katoavat kyllä yhtä nopeasti kun muutkin.

paprikatortut

1 paprika paloiteltuna

125 g pekaanipähkinöitä

4 valkosipulinkynttä

1 1/2 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl korppujauhoja (gluteenittomia)

1 rkl paprikajauhetta

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

1/2 tl cayennenpippuria

1 muna

n. 6 torttutaikinalevyä (gluteenittomia)

Mittaa aineet ja soseuta esimerkiksi blenderissä tasaiseksi tahnaksi. Tahnaa voi kiinteyttää muutaman tunnin tai seuraavaan päivään saakka jääkaappissa, mutta malttamaton leipoo heti. Tee luumuhillon tavoin tahnasta ja taikinasta oman mielesi mukaisia torttuja ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 

Kaksi päivää pitäisi vielä malttaa, onneksi herkuttelun voi aloittaa jo vähän etukäteen!

-Piia

#3xjoulukalenteri

LUUKKU 16 / JOULUSINAPPI

 

Kun ensimmäisen kerran tein sinappia hämmästyin miten helppoa se on! Kaikki aineet kattilaan, kiehautus ja valmista! Maustaa voi oman maun mukaan ja vahvuuttakin saa säädettyä sinappijauheen määrää muuttamalla oman suuhun sopivaksi. Oman joulusinappini teen seuraavalla ohjeella.

joulusinappi

1,5 dl sinappijauhetta

2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

1 dl hunajaa

(1 rkl konjakkia)

Laita kaikki aineet konjakkia lukuunottamatta kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan hyvin sekoittaen, jottei sinapista tule kokkareista. Kuumenna kunnes seos saostuu ja kiehahtaa. Anna jäähtyä ja mausta halutessasi konjakilla. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

 

Kannattaa kokeilla ainakin kerran! Ja jos kaikki ei hupene omassa joulupöydässä, kauniiseen purkkiin pakattuna sinappi on myös oiva joululahja.

-Piia

#3xjoulukalenteri

LUUKKU 6 / JOULUINEN SUKLAARAAKAKAKKU

 

Voiko joulua olla ilman suklaata? No ei minusta! Joulua varten piti kehitellä suklainen herkku, joka sopii noudattamaani vähäsokeriseen ruokavalioon. Syntyi suklaaraakakakku, joka on makoisaa ja herkullista, joka valmistuu ilman uunia ja jota kelpaa tarjota sekä aattona että itsenäisyyspäivänä, pikkujouluissa tai syödä vaikka paketoinnin lomassa!

 

suklaaraakakakku 

pohja:

n. 3 dl manteleita

n. 15 kpl taateleita 

1 1/2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta

1/2 vaniljatangon siemenet

sormisuolaa

täyte:

2 tlk (á 165g) kookoskermaa

2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta

1/2 vaniljatangon siemenet

n. 20 g raakasuklaata

2 tl piparkakkumaustetta

Aloita kakun valmistelu jo edellisenä päivänä laittamalla kookoskermatölkit jääkaappiin. Seuraavana päivänä valmista ensin pohja. Laita blenderiin mantelit, taatelit, kaakaojauhe sekä vaniljatangosta raaputetut siemenet. Muista poistaa taateleista kivet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele massa leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuuan pohjalle. Ripottele päälle sormisuolaa. Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Ota kookoskermatölkit jääkaapista. Kookoskerman tulisi olla paksua ja kovaa. Vatkaa kookoskerma vaahtomaiseksi. Raasta raakasuklaa ja kaavi vaniljatangosta siemenet, lisää ne ja muut täytteen ainekset joukkoon, sekoita hyvin. Levitä täyte pohjan päälle. Laita kakku vielä hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua. Parhaimmillaan kakku on muutaman tunnin päästä valmistamisesta, mutta maistuu hyvin vielä seuraavanakin päivänä. Halutessasi voit raastaa kakun päälle vielä hieman raakasuklaata ja tarjoilla kakun esimerkiksi marjojen kera.

Raakasuklaa on yleensä makeutettu palmusokerilla tai raakaruokosokerilla. Myös ksylitolilla maustettua raakasuklaata on saatavilla mikäli haluat kakusta täysin sokerittoman. 

Tätä herkkua tänään siis itsenäisyyspäivän kunniaksi. Lisäksin vähän blinejä ja linnanjuhlia eli ei huonompi tiistai ollenkaan! Hyvää itsenäisyyspäivää jokaiselle!

-Piia
#3xjoulukalenteri

MYSKIKURPITSAPIIRAKKA

 

Ostin taannoin kauppareissulla sesonkiruokatiskiltä myskikurpitsan. Ajattelin tehdä siitä ensin keittoa, sitten risottoa, mutta päädyin loppuen lopuksi piirakkaan, jota tarjoilin sitten ystäville teen kera. 

Kurpitsapiirakka oli minulle entuudestaan vain amerikkalaisista tv-sarjoista ja elokuvista tuttu juttu, joten oli mielenkiintoista kokeilla onko se oikeasti niin hyvää kun telkkari antaa ymmärtää. Koska reseptin tuli olla gluteeniton ja halusin myös sokerittoman tai ainakin mahdollisimman vähällä sokerilla leivottavan version, sovelsin jälleen useista resepteistä oman versioni.

 

myskikurpitsapiirakka

pohja:

100 g voita

1 dl mantelijauhoja

2 dl kaurajauhoja

1/2 tl suolaa

1 tl kanelia

2 rkl vettä

täyte:

1 myskikurpitsa

3 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1/2 dl hunajaa

1 rkl kookossokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl suolaa

Leikkaa myskikurpista lohkoiksi ja asettele ne pellille kuoripuoli alaspäin. Paista 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes kurpitsa on kauttaaltaan pehmennyt.

Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Painele pohja piirakkavuokaan (halkaisija noin 25 cm) ja sen reunoille. Laita pohja jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Esipaista tämän jälkeen 200 asteisen uunin alatasossa noin 10 minuuttia.

Täytettä varten irrota uunissa kypsennetyistä kurpitsoista kuoret ja soseuta tämän jälkeen kuorettomat, pehmeät kurpitsat sauvasekoittimella. Sekoita keskenään kaikki täyteen ainekset ja lisää lopuksi vähän jäähtynyt kurpitsasose. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada täyte esipaistetun pohja päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on kauttaaltaa kauniin ruskea ja täyte hyytynyt.

Itse otin kurpitsoista talteen myös siemenet, jotka pesin ja kuivasin ja tämän jälkeen paahdoin pannulla pienen voinokareen ja hunajan kera. Lopuksi ripottelin joukkoon vielä vähän sormisuolaa. Kurpitsansiemet ovat herkullisia sellaisenaan ja ne sopivat myös piirakan koristeeksi.

Piirakka sopii tarjottavaksi lämpimänä ja kylmänä ja halutessaan sen kanssa voi tarjoilla rahka-kermavaahtoa tai mascarbonevaahtoa.

 

Ja olihan piirakka hyvää! Ei mikään vaivaton leivonnainen ja suhteellisen aikaavieväkin on, mutta oikein oivallinen ja kaunis herkku syksyn pimeneviin iltoihin kera kupposen teetä. Seuraavasta kurpitsasta sitten sitä soppaa tai jälleen jotain ihan muuta!

-Piia

HERKULLINEN SOKERITON LUUMUMASCARPONEASIA

 

Tässä päivänä eräänä herkkuhammasta kolotti ja oli saatava jotain hyvää iltapalaksi. Jääkaapissa oli vielä muutamia maalta tuotuja luumuja ja niiden ympärille lähdin sitten kehittelemään jotain hyvää. 

Alunperin olin ajatellut yhdistää luumut jotenkin gluteenittomaan lehtitaikinaan, jota muistin pakastimessa olevan, mutta sepä oli jo ylittänyt viimeisen käyttöpäivänsä, joten jotain muuta täytyi keksiä, avainsanoina helppo, nopea, hyvä sekä sokeriton! Vahingossa sitten syntyi tämä luumu-mascarpone kombo helpolla raakakakkupohjalla. Se oli nopea ja helppo tehdä ja mikä tärkeintä, valtavan herkullista!

 

sokeriton luumumascarponeasia

n. 12-15 luumua

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 rkl hunajaa

pohja:

n. 1 dl saksanpähkinöitä

6-8 taatelia

ripaus hyvää suolaa

väliin:

1/2 prk mascarponea

2 tippaa vanilja-aromia

Halkaise luumut ja poista kivet. Laita luumut paistinpannulle, lisää hunaja ja mausteet ja anna porista pienellä lämmöllä kunnes luumut ovat pehmentyneet. Tee luumujen valmistuessa pohja. Poista taateleista kivet ja laita ne blenderiin saksanpähkinöiden kanssa. Sekoita hyvin. Painele pähkinä-taatelitahna pieneen vuokaan tai suoraan leivinpaperin päälle ja sirottele päälle vähän suolaa. Sekoita muutama tippa vanilja-aromia mascarponejuustoon. Levitä mascarpone varovasti pohjan päälle. Levittäminen helpottuu jos mascarponea on sekoittanut hyvin, jolloin se pehmenee hieman. Lisää mascarponen päälle luumuseos ja tarjoile heti!

Tämä kakku-jälkiruoka-mikälie on kauniin rouhea ja simppeli herkku. Mietin, että tämän voisi rakentaa kauniisti myös lasiin: pohjalle pähkinä-taatelimurua, väliin mascarponea ja päälle luumuseosta. Mausteinen ja luumuinen maku antaa hieman vihjettä siitä eräästä juhlasta, joka oikeasti on taas ihan pian kulman takana! Tässä siis vahva ehdokas, uskallanko edes ääneen sanoa...joulupöytään! Sitä ennen toimii sesonkiherkkuna, kun kotimaisia luumuja on vielä saatavilla.

-Piia