OMENAPIIRAKKA KOOKOKSELLA JA VALKOSUKLAALLA

Olen leiponut paljon herkullisia piirakoita ja kakkuja, mutta tämä omenapiirakka meni kyllä heittämällä top3seen ellei jopa ihan kärkipaikalle! Löysin Maku-lehdestä reseptin, josta sovelsin oman version ja voi jösses miten hyvää siitä tuli. Tätä syötiin eilen kilpaa koko perheen voimin ja harvoin on joku herkku huvennut niin nopeasti kuin tämä piirakka. 

Kookoksella ja valkosuklaalla höystetty omenapiirakka on ihanan tahmea ja sopivan makea. Maistuu herkulta hieman lämpimänä, mutta toimii täydellisesti vielä seuraavanakin päivänä. Jos siis sitä seuraavalle päivälle sattuu jäämään. Reseptikään ei suurempia kokkaustaitoja vaadi, sulatuksen ja sekoituksen kun hallitsee niin hyvää tulee.

OMENAPIIRAKKA KOOKOKSELLA JA VALKOSUKLAALLA (GLUTEENITON)

150 g voita tai leivontamargariinia

100 g valkosuklaata

1 tölkki kondensoitua kookosmaitoa

0,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl kaurahiutaleita

2 dl kaurajauhoja

1 dl kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl kanelia

4-5 omenaa

(mustaherukoita)

Sulata voi ja valkosuklaa liedellä vesihauteessa. Mikäli haluat piirakasta maidottoman, käytä maidotonta valkosuklaata ja maidotonta leivontamargariinia. Vatkaa hieman jäähtyneen voi-suklaa-seokseen sekaan kondensoitu kookosmaito, sokeri ja kananmunat.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa vähitellen taikinan joukkoon. Kuori ja pilko omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenakuutiot varovasti muun taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla, minulla oli käytössä halkaisijaltaan 24 cm oleva vuoka.

Alkuperäisessä reseptissä taikinan päälle ripoteltiin vielä mustaherukoita ja minäkin näitä käytin kun sattui sopivasti jääkaapissa olemaan, mutta mielestäni pärjää kyllä hyvin ilman.

Paista 180 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia ja anna jäähtyä hetki, jos maltat, aina seuraavaan päivään saakka. 

Monet omenapiirakat tuppaavat jäädä vähän kuiviksi, mutta sitä tämä ei todellakaan ole. Tämä piirakka ei tarvitse myöskään kaveriksi vaniljakastiketta tai jäätelöä tai muuta lisuketta, on juuri täydellinen ihan sellaisenaan!

Omenoiden sijaan piirakkaan sopii varmasti mikä tahansa hapan hedelmä tai marja ja ajattelinkin testata seuraavaksi piirakan puolukalla, nousee jo vesi kielelle pelkästä ajatuksesta!

-Piia

GLUTEENITON MUSTIKKAPIIRAKKA

Taas on se ihana vuodenaika, kun tuoreita marjoja, vihanneksi ja muita herkkuja on tarjolla lähimetsässä, kasvimaalla ja toreilla. Viimeiset päivät meillä on herkuteltu erityisesti mustikoilla, joita tuntuu olevan ainakin meidän lähiympäristössä nyt todella paljon. 

Mustikkamaidon ja mustikkapöperön lisäksi mustikoista on leivottu piirakkaa jo useana päivänä peräkkäin. Ja sen verran hyvällä reseptillä, että tälläkin kertaa suurin osa ehti parempiin suihin, ennen kuin ehdin kameran esiin kaivaa. Mutta reseptin ajattelin kuitenkin jakaa. Helppoa, herkullista ja nopeasti valmista olkaa hyvät!

GLUTEENITON MUSTIKKAPIIRAKKA

pohja:

150 g sulatettua voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja

1 3/4 dl kaurajauhoja 

1,5 tl leivinjauhetta

täyte:

200 g creame fraichea

1 kananmuna

3/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 dl mustikoita

päälle:

1/3 pohjasta + 1 dl kaurajauhoja

Sekoita sulatettu voi, sokeri ja kananmuna  keskenään. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne joukkoon. Kaada pohjasta 2/3 leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan ja levitä vuuan pohjalle. Taikina on löysää ja voit ripotella pinnalle vähän jauhoja helpottamaan levityksessä. 

Lisää mustikat, joita saa olla todella reilusti. Sekoita muut täytteen aineet keskenään ja levitä mustikoiden päälle. Lisää jäljelle jääneeseen 1/3 pohjasta desi kaurajauhoja ja nosta seoksesta nokareita täytteen päälle. 

Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullan ruskea. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. 

Piirakan kaverina toimivat erinomaisesti niin vaniljakastike kuin jäätelökin, mutta itse pidän siitä ihan vaan tuollaisenaan, ilman lisukkeita. 

-Piia

MAISTUISIKO DONITSI?

Innostuin vapun teinoolla testamaan kuinka donitsien teko kotona sujuu. En tiedä sitten oliko testauksen lopputulema lopulta hyvä vai huono, sillä testikerta ei suinkaan ole jäänyt ainoaksi ja donitseilla on tuon jälkeen tullut herkuteltua useamminkin, maistuisivat vaikka jokapäivä!

Alunperin halusin korvata vappumunkit donitseilla ja kokeilla pääsisikö helpommalla kun ei tarvitse kuuman rasvan kanssa leikkiä. Ja pääsihän sitä, maku ei ehkä ollut niin vappuinen, mutta sitäkin herkullisempi ja ehdottomasti munkkeja paremmin mihin tahansa vuoden aikaan sopiva.  

Hankin donitseja varten donitsipellin, jossa valmistuu kerralla 12 pienehköä donitsia. Ovat juuri sopivan kokoisia, eivät liian suuria, mutta eivät myöskään niin pieniä, että välttämättä tarvitsisi kahta kerralla syödä. Ellei sitten halua, meillä on haluttu, mielellään vaikka kolmekin.

Donitsien resepti on hyvin simppeli ja nopea. Ainoa hieman työläämpi vaihe on pursottaa donitsitaikina pellille, mutta sekin on varsin armollista hommaa, sillä pursotus tasaantuu uunissa eikä pursotuksen jäljen tarvitse olla niin justiinsa. 

Gluteenittomat donitsit

50 g voita

1 dl kermaa tai maitoa

1 kananmuna

2 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kaardemummaa

0,5 tl suolaa

1 dl sokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Vispaa maito ja kananmuna keskenään ja lisää joukkoon voisula. Sekoita kaikki kuivat aineet ja sokerit keskenään ja lisää vähitellen maito-muna-voiseoksen joukkoon. Sekoita kunnes taikina on tasaista.

Voitele donitsivuoka voilla tai öljyllä. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota donitsivuokaan. Älä täytä rinkuloita ihan täyteen, vain reilu puoleen väliin saakka. Taikina riittää noin 12 donitsiin. 

Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 6-8 minuuttia, kunnes donitsit ovat kauniin kullan ruskeita. Anna donitsien olla hetki vuuassa ja kumoa tämän jälkeen jäähtymään.

Koristele donitsit esimerkiksi maitosuklaalla. Sulata noin 200 g suklaata, kasta donitsit suklaasulassa ja koristele valkosuklaalla, nonpareleilla, kookoshiutaleilla, pähkinärouheella tai muulla haluamallasi tavalla. Anna suklaan kovettua ennen tarjoilua.

Luulen, että donitsit löytävät meillä vastaedes ainakin syntymäpäiväpöytään. Varsinkin lasten kaverisynttäreillä kakku on yleensä turhaa tarjottava, mutta värikkääksi koristellut pienet donitsit tekevät varmasti kauppansa. 

Ja aivan varmasti sopivat myös huomenna äitienpäiväpöytään! Donitsien koristelu on kovasti lasten mieleen ja pienillä sormilla syntyy juuri niitä ihania, persoonallisia ja parhaita leivonnaisia äideille ja mummoille tarjottavaksi.

-Piia

ÄKILLISEEN MAKEANHIMOON

Olen yrittänyt vähentää taas makean syöntiä, joka pitkän sokerittoman vaiheen jälkeen on meinannut taas lipsua liiaksi. Sokeri kun on siitä ikävä kaveri, että sille kun antaa pikkusormen niin pian se on vienyt koko käden ja enemmänkin! Ihan täysin sokerittomaan ruokavalioon en ainakaan toistaiseksi ole ajatellut palavaani, mutta nykyisestä on mahdollisuus vähentää sen pienen napostelun verran, johon herkästi varsinkin väsyneenä ajautuu.

Silloin tällöin herkuttelu on minusta kuitenkin edelleen ihan ok ja sallittua. Tänään reippaan laskettelurinteessä vietetyn aamupäivän päätteeksi äkillisen makeanhimon taltuttamiseksi riitti helppo ja nopea mikroaaltouunissa tehtävä suklaakakku. Kaurajauhoilla ja kookossokerilla suklaakakusta saa ehkä hieman terveellisemmän version tai ainakin sen syöminen on silloin itselle hieman helpommin perusteltavissa.

"TERVEELLISEMPI" MIKROSUKLAAKAKKU (GLUTEENITON)

1/2 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1/2 dl kookossokeria

2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta

1/4 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

1/2 dl maitoa

2 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kananmuna, maito sekä öljy. Sekoita hyvin. Jaa taikina kahteen mikroaaltouunin kestävään kuppiin tai mukiin. Kuumenna mukeja mikrossa noin 2-3 minuutin ajan 800-900 W teholla mikrosta riippuen. Lopputuloksena viidessä minuutissa valmis herkku!

-Piia

JOULUNMAKUINEN MUTAKAKKU

Jos joulu olisi maku, maistuisi se ainakin piparilta ja suklaalta ja parhaimmallaan näiltä molemmilta samanaikaisesti. Siispä päätin kokeilla, että mitä jos molempia yhdistäisi kakkuun ja sepä osoittautui oikein onnistuneeksi kokeiluksi! 

Pohjaksi valitsin Katjan  suussa sulavan mutakakun ja muokkasin siitä jouluisemman version korvaamalla osan jauhoista pipareilla ja upottamalla taikinaan Fazerin kausisuklaata, jossa makuna on mantelia, karpaloa ja jouluisia mausteita.

JOULUNMAKUINEN MUTAKAKKU (GLUTEENITON)

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

100 g voita

1 dl fariinisokeria

2 dl gluteenitonta kaurajauhoja

4 gluteenitonta piparia

4 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

0,5 dl maitoa

suklaata

Sekoita fariinisokeri ja kuivat aineet keskenään. Murskaa piparit ja sekoita ne kuivien aineiden joukkoon. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon sulatettu, vähän jäähtynyt voi ja tämän jälkeen kuivat aineet varovasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Upota taikinaan suklaapaloja. Paista 170 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Kakku sopii nautittavaksi lämpimänä, mutta itse pidän jäähtyneestä versiosta, jolloin kakku on sopivasta tahmea ja käsin syötävissä. Ihana joulunmakuinen herkku joulupöytään, pikkujouluvieraille tai ihan muuten vaan!

-Piia

MAUSTEINEN MYSKIKURPITSAKEITTO

 

Olen suuri kasvissosekeittojen ystävä ja meidän perheen yksi arkiruokavakioista onkin tämä bataatti-porkkana kasvissosekeitto. Näin kurpitsasesonkina on sosekeiton raaka-aineeksi vaihtunut myskikurpitsa ja muutamaa löytämääni reseptiä mukaillen siitä syntyy herkullista sesonkisoppa.

 

MAUSTEINEN MYSKIKURPITSAKEITTO

2 keskikokoista myskikurpitsaa

2 pientä sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

2 tl kurkumaa

1 tl chilijauhetta

2 tl suolaa

öljyä

1 litra vettä

1 kasvisliemikuutio

1/2 tölkkiä kookosmaitoa

 

KORIANTERIKERMA

1 prk creme fraichea

1 valkosipulinkynsi

reilu puntti korianteria

Kuori myskikurpitsa ja poista siemenet sekä niitä ympäröivä pehmeä osa. Paloittele myskikurpitsa ja levitä palat uunipelille. Kuori ja pilko sipulit ja levitä ne myskikurpitsan joukkoon. Ripottele mausteet ja valuta öljy kasvisten päälle. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.

Kumoa kaikki kasvikset pelliltä kattilaan. Lisää joukkoon noin litra vettä sekä kasvisliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä parinkymmenen minuutin ajan. Lisää joukkoon puoli tölkkiä kookosmaitoa ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Kiehauta vielä keitto nopeasti ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Valmista korianterikerma. Silppua korianteri ja purista valkosipulinkynsi creme fraichen sekaan. Sekoita hyvin.

 

Myskikurpitsa on itsessään maultaan miedon pähkinäinen ja maku korostuu entisestään kun myskikurpitsan paahtaa uunissa. Kun joukkoon lisätään muutama itämainen mauste tulee makuun mukavaa twistiä ja kookosmaito tekee keitosta ihanan samettisen. Keiton päälle lisätty nokare korianterikermaa kruunaa kokonaisuuden ja tekee tästä sopasta taivaallisen hyvää. Juuri sellaista lohturuokaa jota pimeinä syksyn iltoina kaipaa! Suosittelen testaamaan!

-Piia

MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA

 

 

Syksyyn olennaisesti kuuluva herkku on omenapiirakka. Kotimaisissa omenoissa on ihan oma makunsa, joka on vielä parempi jos ne on oman pihan puista poimittuja.

Kuopuksen nimipäivä viikonloppuna oli hyvä syy leipoa herkullinen piirakka pienen nimipäiväsankarin avustuksella, mehukas ja muheva, juuri sellainen kuin omenapiirakan kuuluu olla.

 

 

MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA (GLUTEENITON)

pohja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl kookossokeria
2½ dl maustamatonta jogurttia
7 dl gluteenitonta kaurajauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g voita tai leivontamargariinia

täyte

1 dl kookossokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 prk sitruuna-limerahka
1/2 prk kermaviiliä
5 omenaa

Vatkaa munat ja sokeri keveyesti käsin. Lisää joukkoon maustamaton jogurtti sekä jauhot ja leivinjauho. Lisää viimeisenä pehmeä, vähän sulatettu voi ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja lisää taikinan päälle. Kuori omenat, viipaloi ja lisää täytteen päälle. Paista noin 200 asteisessa uunissa noin 40-50 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja kypsä. Mikäli omenat tummuvat liikaa, voi vuuan peittää jossain vaiheessa foliolla.

Herkuttele vähän lämmin piirakka sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Pohja toimii muuten myös yksinään syksyn toisen herkun, puolukan kanssa.

-Piia

UUDET PERUNAT JA PAAHTOSUOLA

 

Kesän ensimmäiset uudet perunat maistuvat aina aivan valtavan hyviltä. Ja nimenomaan ne suomalaiset uudet perunat, eivät ruotsalaiset, joita joka vuosi testataan ja todetaan, että ovatpa ne vetisiä ja eivät yhtään niin hyviä kuin kotimaiset. Uudet perunat maistuvat kesälle ja vaikka en itse juurikaan perunaa muuten syö, kesälautaselle ne ehdottomasti kuuluvat. 

Lapsuudessani uusien perunoiden kanssa syötiin aina paahtosuolaa tai puahtsuoloo, kuten savoksi sanottiin. Paahtosuola on käsittääkseni savolainen erikoisuus, perinneherkku, joka valmistetaan kolmesta raaka-aineesta: suolasta, voista ja ruisjauhoista. Jos uudet perunat ovat jo sinällään hyviä, voinokareen ja paahtosuolan kanssa ne ovat vastustamattomia! 

Gluteenittoman ruokavalion vuoksi paahtosuola on valitettavasti jäänyt jo usemman vuoden uupumaan uusien perunoiden kyljestä. Nyt päätin, että tuota herkkua on taas saatava ja päätin kokeilla, josko jotain sinnepäin saisi valmistettua kaurajauhoista ja ilokseni kaurajauhosta tehty paahtosuola osoittautui lähes yhtä hyväksi kun alkuperäinen herkku! 

 

Paahtosuola (gluteeniton)

n. 50 g voita
n. 1 dl kaurajauhoja
1-2 tl suolaa

Laita pannulle voi ja kaurajauhot. Ruskista jauhoja, sekoittele ja kopsuttele lastalla, jotta paahtosuolasta tulee irtonaista, ole tarkkana, että jauhot eivät pala. Kun jauhot ovat ruskistuneet lisää suola ja tarkista maku. Jos haluat tehdä virallista versioita, käytä kaurajauhon sijaan ruisjauhoja.

Kesäherkkua parhaimmillaan on kun uudet potut ja paahtosuola yhdistetään vielä raikkaaseen salaattiin - puhtaita, aitoja makuja, nam! Paahtosuolaa kannattaa kokeilla myös esimerkiksi kalakeiton kaverina taikka leivän päällä. Ja ehdottomasti juhannuspöydässä!

-Piia

5 MINUUTIN PIKAHERKKU - KOOKOSKERMAMOUSSE

 

Joskus on päiviä kun tarvitsee jotain herkkua ja mieluusti sellaista mikä valmistuu käden käänteessä. Tänään on ollut sellainen päivä kun flunssa, joka taitaa jyllätä tällä hetkellä vähän kaikkialla, on löytänyt tiensä meillekin ja vaivaa tällä hetkellä perheen pienintä. Tällaisia päiviä varten minulla on aina jääkaapissa pieni purkki kookoskermaa. 

Kookoskermasta ja raakasuklaasta valmistuu viidessä minuutissa herkullinen suklainen kookoskermamousse seuraavasti: sulata noin 50 g raakasuklaata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Vatkaa jääkaapissa säilytetty 100 g kookoskermaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu raakasuklaa. Survo lisukkeeksi mansikoita. Nauti! 

 

Kipollinen tätä herkkua ja nenän niistäminen on taas vähän mukavampaa puuhaa! Täytyy toivoa, että flunssan kanssa päästään helpolla, sillä ensi viikolla Keski-Suomessa vietetään hiihtolomaa ja jos säät jatkuvat yhtä upeina, ulkoilemaan olisi ehdottomasti päästävä. Ja sitä ennen viikonloppuna olisi juhlatkin järjestettävänä, kun rakas esikoinen täyttää muutaman päivän päästä jo 10-vuotta!

-Piia

LUUKKU 8 / JOULUINEN PUNSSI

Joko glögi kyllästyttää? Itse kaipasin tänä vuonna joulun odotukseen vaihtoehdon glögille ja kun satuin vielä törmäämään kirpputorilla noihin pieniin sieviin punssilaseihin täytyi keksiä jotain mitä niistä tarjoaisin. 

Perinteinen punssi on alunperin Aasian trooppisilta saarilta kotoisin oleva juoma, joka on kulkeutunut Suomeen Ruotsin kautta 1700-luvulla. Tämän perinteisen laskiaisena tarjottavan punssi perusta on kookoksesta, yrteistä ja riisistä valmistettu arrakki-viina, joka maustetaan punssiksi rommilla ja sokerilla. Itse halusin jalostaa tätä ideaa eteenpäin ja löytää reseptin joka olisi lämmin kuin Keski-Eurooppalaisella torilla tarjottava hehkuviini sekä sopivasti suomalaisen pikkujoulun makuinen. Ehkei tätä enää virallisesti punssiksi voi kutsua, mutta jotain sen suuntaista se on ja ehdottomasti makoisa vaihtoehto glögille.

JOULUINEN PUNSSI

(vain aikuisille)

1 dl rommia

2 dl punaviiniä

2 dl teetä

1 dl kookossokeria

0,5 dl appelsiinimehua

0,5dl sitruunamehua

Lämmitä kaikki aineet kattilassa. Sekoita hyvin kunnes sokeri on sulanut. Voit halutessasi lisätä kattilaan appeliisiniviipaleita sekä kanelitangon ja muutaman aniksen makua tuomaan. Reseptistä saat pienet lasilliset jouluista juomaa neljälle hengelle.

Viikonloppuna #sisustajanjoulussa on luvassa jotain muutakin herkullista, joka sopii vaikka tämän punssin kaveriksi!

-Piia

#sisustajanjoulu

YSÄRI HERKKUA - KATKARAPU-SINIHOMEJUUSTOPIIRAS

 

 

Mietin viikko sitten, että mikä olisi se piirakka, jota tällä kertaa tarjoaisin kylään tuleville ystäville. Mielessä kävi perinteiset mozzarella ja tomaattipiirakat, kunnes muistin omasta nuoruudestani tutun piiraan, äitini ysäri-bravuurin, katkarapu-sinihomejuustopiirakan, joka taisi tuolloin kulkea iltapalapiiraan nimellä. En ollut syönyt tuota piirakkaa sitten yhdeksänkymmentä luvun, jolloin sinihomejuusto oli se the juttu, mutta piirakan maku palautui hetkessä mieleeni ja samantien oli soitettava äidiltä sen reseptiä!

Tämän piirakan pääraaka-aineet, katkarapu ja sinihomejuusto taitavat olla sellaisia maun jakajia, että joko niitä rakastaa tai sitten ei voi kuvitellakaan niitä syövänsä. Jos minun tavoin kuuluu tuohon rakastajien joukkoon, uskallan luvata, että silloin rakastuu myös tähän piiraaseen! 

Piiras on maukas ja helppo valmistaa, paistoaika on noin 40 minuuttia eli jonkin verran aikaa tekemiselle on kuitenkin varattava. Muokkasin reseptin oman ruokavalioni mukaan gluteenittomaksi, mutta muuten mennään äidin alkuperäisen ohjeen mukaan.

 

KATKARAPU-SINIHOMEJUUSTOPIIRAS 

pohja

1 dl vettä

1/2 dl öljyä

1/2 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita (gluteeniton)

2 dl kaurajauhoja (gluteeniton)

1/2 tl leivinjauhetta

täyte

2 kananmunaa

1/2 dl vettä tai kermaa

1 dl hienonnettua sipulia

50 g sinihomejuustoa

2 dl katkarapuja

2 dl juustoraatetta

sitruunapippuria

Sekoita pohjan aineet keskenään hyvin ja painele pohja jauhoitetuin käsin leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. 

Täytettä varten vatkaa keskenään kananmunat ja vesi tai kerma. Murenna joukkoon sinihomejuusto ja lisää hienonnettu sipuli, sulatetut katkaravut sekä juustoraaste, sekoita varovasti keskenään. Mausta sitruunapippurilla ja kaada täyte pohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia kunnes piiras on kauniin kullan ruskea.

Minusta piiras on parhaimmillaan vähän lämpimänä ja edellisenä päivänä tehdyn piirakan voi hyvin lämmittää uudestaan, maut melkeinpä vain paranevat. Tämä piiras ei ole mitään kesäsyötävää, vaan tuhtina ja voimakkaan makuisena sopii paremmin syksyyn ja talveen, jolloin tarvitsee hyvää lohturuokaa! Kuten tänään, kun silmät meinaavat painua kellon siirroon ja touhukkaan viikonlopun jäljiltä ennen aikojaan kiinni. Täytyy kuitenkin vielä tovi pysyä hereillä ennen peiton alle kömpimistä, silloin kuppi kuumaa teetä ja pala tätä piirasta ovat parhaimmillaan!

-Piia

JUHANNUSVIEMISVINKKI - KAIKILLE SOPIVA RAPARPERIPIIRAKKA

 

Muutama päivä juhannukseen ja vaikka sääennuste perinteiseen tapaan sateita ja viileää enteilee, on juhannus aina juhannus! Mökkeilyä, hyttysiä, grilliherkkuja, ystäviä, ehkä lasi kuohuvaa ja kaveriksi vähän jotain makeaa! 

Raparperit ovat juuri nyt parhaimmillaan ja oman pihan raparpereista on tullut leivottua piirakka lähes joka toinen päivä! Olen testaillut kuinka tämä kesän perusherkku onnistuu ilman valkoista sokeria ja olenkin onnistunut leipomaan sokeritonta raparperipiirakkaa, joka on jo useamman testiryhmän kanssa hyväksi todettu! Olen leiponut piirakan gluteenittomana ja kun reseptiin ei kuulu kananmunia eikä maitoa, on piirakka näin ollen myös vegaaninen. 

Piirakka, joka sopii melkeinpä mihin tahansa ruokavalioon toimiikin oivallisena juhannusviemisenä tai milloin tahansa kesällä tuliaisena kun suuntana on ystävän mökki, illanvietto naapurissa taikka muuten vaan kaverin kesäinen ilahduttaminen herkullisella leivonnaisella!

 

 

Kaikille sopiva raparperipiirakka (gluteeniton, sokeriton, vegaaninen)

4,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1,5 dl rypsiöljyä

1 sitruunan mehu

1 dl mantelimaitoa

1 1/2 rkl agavesiirappia

10 taatelia

4-5 dl raparperia

Sekoita kaurajauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää joukkoon rypsiöljy ja sekoita haarukalla hyvin. Sekoita keskenään sitruunamehu, mantelimaito ja agavesiirappi. Lisää neste taikinaan ja sekoita hyvin. 

Poista taateleista kivet ja pilko taatelit pieniksi paloiksi. Kuori raperperit ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taatelit ja raparperit taikinaan ja sekoita varovaisesti. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Halutessasi voit ripotella päälle koristeeksi kaurahiutaleita ja hieman kookossokeria. Paista 200 asteisessa uunissa n. 25-30 minuuttia.

Raparperi ja taateli muodostavat hyvän makuparin ja piirakka maistuu oikeasti makealta. Resepti on helppo ja nopea ja niin simppeli, että onnistuu vaikka mökkiolosuhteissa. Sellaista rentoa kesäleivottavaa ja kesän makua samassa paketissa!

-Piia

PALSTERNAKKA MUFFINSIT

 

Minulla on uusien sokerittomien leivonnaisreseptien kanssa jatkuvasti haku päällä. Vähän aikaa sitten törmäsin  Foolproof Living  blogiin, josta löytyy useita ihania reseptejä, joissa valkoisen sokerin sijaan on käytetty luonnollisia makeutusaineita. Kun makean nälkä päivänä eräänä iski ja jääkaapissa oli sopivasti yksi yksinäinen palsternakka, päätin ottaa testiin reseptin, joka kuulosti vähintäänkin erikoiselta! 

 

Kokeiluun pääsi siis tämä palsternakka muffinsien resepti. Pidän kovasti palsternakan mausta ja käytän sitä paljon esimerkiksi uunijuureksena, mutta leivontaan ei ole tullut aikaisemmin mieleenkään sitä kokeilla. Toisaalta porkkana sopii leivonnaisiin oikein hyvin ja palsternakassa on samaa makeaa makua, joten miksi ei. Alkuperäinen resepti ei ollut gluteeniton ja muutenkin päädyin muokkamaan reseptiä sen mukaan mitä kotona leivontahetkellä saatavilla oli ja hyvää tuli!

 

SOKERITTOMAT PALSTERNAKKA MUFFINSIT

1 iso palsternakka (n.200 g)

2,5 dl kaurajauhoja

1 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

1/2 tl suolaa

2 kananmunaa

1 kypsä banaani

2 rkl agavesiirappia

0,5 dl rypsiöljyä

mantelilastuja

Kuori ja raasta palsternakka hienoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon muussattu kypsä banaani, agavesiirappi sekä rypsiöljy, lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään, älä vatkaa. 

Jaa taikina muffinssivuokiin, taikinasta tulee noin 12 muffinsia. Koristele mantelilastuilla. Paista 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, parhaimmillaan ovat lämpiminä, mutta maistuvat myös seuraavana päivänä!

 

Tämä resepti menee ehdottomasti vakkarileivottavien joukkoon! Palsternakka tekee muffinsista mehevän ja kardemumma antaa ihanan säväyksen makuun, suosittelen kokeilemaan!

Seuraavaksi täytyy ryhtyä kehittelemään jotain ihanaa sokeritonta raparperista. Vähän joutuu tosin  vielä oman pihan raparpereja odottelemaan, vaikka toukokuu juuri kesäkuuksi kääntyikin, eivät raparperit ihan vielä ole tarpeeksi isoja leivottavaksi. Toisin oli viime vuonna, jolloin ensimmäinen raparperipiirakka tuli leivottua jo muutama viikko sitten, ohje siihen löytyy  täältä, se oli aikaa ennen elämää ilman valkoista sokeria eli varsin imelästä reseptistä on kyse! Palataan siihen sokerittomaan jahka räntä- ja raesateista päästään! Hyvää alkanutta kesäkuuta säästä huolimatta!

-Piia

VINKKI VAPPUPÖYTÄÄ - TOFUNUGGETIT

 

Tässä jälleen yksi kasvisruokaresepti, joka on vakiinnuttanut paikansa meidän perheen arjessa, tofunuggetit. Nämä maistuvat sekä aikuisille että lapsille ja valmistuvat kohtuullisen nopeasti.

Tofunuggetit

300 g (marinoitua) tofua

2 rkl (gluteenittomia) korppujauhoja

1/2 tl suolaa

mustapippuria

1/2 sitruunan mehu

kourallinen yrttejä

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Itse käytän yleensä marinoitua tai kylmäsavutofua. Yrttejä lisään sen mukaan mitä kotona on tarjolla, esimerkiksi tilli, korianteri tai basilika sopivat hyvin.

Muotoile nuggetit ottamalla noin ruokalusikallisen verran taikinaa käteesi, jonka ensin puristat palloksi ja sitten litistä muotoonsa. Paista pannulla runsaassa öljyssä molemmin puolin kauniin kullanruskeaksi.

 

Nuggetit toimivat arjessa salaatin, nuudeleiden taikka lohkoperunoiden kanssa ja lähestyvää vappua silmällä pitäen passaavat hyvin vaikka evääksi vappupiknikille taikka kotona vappupöydässä naposteltavaksi hyvän majoneesidipin kera!

-Piia

MELKEIN SOKERITON PORKKANAKAKKU

 

Pääsiäisen herkuttelu taisi jäädä vähän päälle ja jo useamman päivän ajan ajatus porkkanakakusta on saanut veden herahtamaan kielelleni! Porkkanakakku on yksi suosikkileivonnaistani ja olen täällä blogissakin jo aiemmin jakanut yhden gluteenittoman porkkanakakun reseptin. 

Koska nykyisin pyrin välttämään valkoisen sokerin sekä piilosokerin käyttöä niin paljon kun se arjessa ilman suurempia hankaluuksia mahdollista on, olen myös testaillut monen monta versiota sokerittomasta porkkanakakusta. Nyt testaamani uusin versio alkaa olla jo sen verran hyvä, että luulen kehitystyön tulleen porkkanakakun osalta päätökseen, joten resepti tänne talteen ja jakoon mikäli jotakuta muutakin se kiinnostaa! 

Tässä melkein sokerittomassa porkkanakakussa käytin makeutukseen valkoisen sokerin sijaan kookossokeria, banaania sekä sokeritonta maapähkinävoita. Kuorrute on ollut aina se ongelmallisempi juttu, joten sen kanssa fuskasin vähän ja käytin maustamattoman tuorejuuston lisäksi maustettua rahkaa, joka sisältää jonkin verran sokeria. 

En ole tämän sokerittomuuteni kanssa täysin absoluuttinen, joten pieni määrä tuota piilosokeria menköön. Toisaalta pohjakin on itsessään jo niin maistuva, sellainen vähän tahmainen ja runsas, että seuraavalla kerralla kakun voi tehdä vallan hyvin ilman kuorrutettakin. Ja toimiipa tämä varmasti niinkin, että kookossokerin sijaan laittaa ihan tavallista sokeria ja kuorrutteen tekee perinteiseen tapaan tomusokerista ja tuorejuustosta, tuskin ainakaan makua pahentaa!

 

PORKKANAKAKKU (melkein sokeriton + gluteeniton)

3 porkkanaa
2 kananmunaa
1 dl (luomu) kookossokeria
2 rkl sokeritonta maapähkinävoita
1 banaani
3 dl gluteenittomia kaurajauhoja 
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
50 g sulatettua voita

1/2 prk sitruunarahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Vatkaa munat ja kookossokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Muussaa banaani ja sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään. Lisää porkkanaraaste, maapähkinävoi ja banaani muna-kookossokerivaahtoon ja sekoita hyvin. Vatkaa joukkoon kuivat aineet ja lisää lopuksi sulatettu, jäähtynyt voi. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

Sekoita kuorruteaineet eli rahka ja tuorejuusto keskenään ja lisää jäähtyneen kakun päälle. Koristele esimerkiksi saksanpähkinöillä tai manteliruoheella. 

Tämä kakku on ehdottomasti parempaa seuraavana päivänä, vaikka kyllä sitä heti valmistuttuakin syö tai siinä vaiheessa kun sattuu kurkkaamaan illalla jääkaappiin tai kun ottaa aamupalatarpeita jääkaapista tai ihan vaan välipalaksi tai testatakseen että olisiko se nyt vieläkin parempaa... omituisen hupenevaa sorttia siis kun vuorokauden jälkeen on enää neljäsosa jäljellä...

Makoisaa viikonlopun alkua!

-Piia

PALAK PANEER HALLOUMISTA

 

Intialainen ruoka on meillä yksi sekä aikuisten että lasten suosikeista ja aina silloin tällöin viikonloppu on mukava aloittaa intialaisella take awaylla. Intilainen sopii hyvin myös arkiruuaksi ja hyvää intialaista voi valmistaa myös kotona. 

Yksi helpoimmista ja nopeimmista  on perinteinen kasviscurry eli palak paneer, joka koostuu pinaattisoseesta, tomaatista ja juustosta. Kasvisruokatammikuussa tätä tuli tehtyä useaan otteeseen ja tämä kuuluu meillä lasten kasvisruokasuosikkeihin. 

Palak paneer on oiva ruoka valmistaa vaikka näin maanantaina. Se ei vie paljon aikaa ja toimii sellaisena lohturuokana, jota usein juuri maanantaisin kaipaa!

PALAK PANEER HALLOUMISTA

reilusti oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

3 tomaattia tai pieni rasia kirsikkatomaatteja

1 tl garam masala mausteseosta

1 tl juustokuminaa

2 tl chilijauhetta

1 tl suolaa

2 pss pakastepinaattikuutioita

1/2 prk creme fraichea

1 vihreä chili (voi jättää pois)

1-2 pkt halloumjuustoa

Kuumenna öljy ja lisää pilkotut tomaatit ja valkosipuli joukkoon. Keitä noin viitisen minuuttia kunnes tomaatit hajoavat. Lisää mausteet, sulatettu pinaatti sekä creme fraiche. Hauduta miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Kuutioi halloumi ja lisää se joukkoon. Mikäli käytät chiliä, suikaloi ja lisää sekin joukkoon, muista poistaa siemenet! Tarjoa palak paneer keitetyn riisin kera. 

Herkullista viikon alkua!

-Piia

HELPPO JA HERKULLINEN KASVISSOSEKEITTO

 

Meidän perheessä syödään aika paljon kasviksia ja ilokseni ne maistuvat kohtuullisen hyvin myös lapsillemme. Olen huomannut helpoimmaksi tavaksi ujuttaa kasviksia lasten ruokavalioon raasteiden muodossa ja lisäänkin yleensä kastikkeisiin esimerkiksi porkkana- tai kesäkurpitsaraastetta, jolloin kasviksia tulee syötyä ikäänkuin puolivahingossa.

Alkuvuodesta halusin haastaa itseäni kasvisruokien suhteen ja tammikuussa pidimmekin kasvisruokakuukauden eli kotona laitoimme ainoastaan kasvisruokia. Aluksi mietin, että keksinkö koko perheelle kelpaavaa ruokaa joka päivälle, siis ilman että syömme päivittäin kasvissosekeittoa, mutta hyvin selvisimme ja monta uutta ruokaa ja reseptiä tuli kuukauden aikana testattua. Osa oli enemmän ja osa vähemmän lasten makuun, mutta nälkäiseksi kukaan ei jäänyt. Ajattelin kerätä blogiin nyt näitä lasten suosikkeja, sekä itselleni muistiin että myös muille testattavaksi mikäli kasvisruokien lisääminen omaan ruokarepertuaariin kiinnostaa.

Aloitetaan kuitenkin siitä kasvissosekeitosta, se kun on perus helppo kasvisruoka. Oma kasvissosekeittoni valmistuu aineksista, joita minulta löytyy yleensä aina kotonta eli porkkanasta ja bataatista ja se maustetaan kookosmaidolla ja koskenlaskijalla, näin mausta tulee pehmeä ja vähän makea ja se maistuu erinomaisesti lapsille.

bataatti-porkkana kasvissosekeitto

500 g bataattia

5 kpl isohkoa porkkanaa

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

n. 200g  Koskenlaskija sulatejuustoa (perinteinen)

1 valkosipulinkynsi

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

Kuori ja pilkko porkkanat, bataatit ja valkosipulinkynsi. Keitä pehmeäksi runsaassa vedessä. Kaada keitinvettä pois sen verran, että kasvikset jäävät juuri ja juuri veden alle. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää joukkoon tölkillinen kookosmaitoa sekä Koskenlaskija pieninä nokareina. Soseuta tasaiseksi. Lisää suola ja rosmariini ja kiehauta keitto vielä nopeasti.  

Kasvissosekeiton kaverina toimivat esimerkiksi raejuusto tai turkkilainen jogurtti. Kiva lisä keiton päällä ovat myös erilaiset pähkinät ja siemenet ja jos oikein haluaa herkutella, voi paistaa leipäkrutonkeja. Itse teen krutongit gluteenittomasta paahtoleivästä ja paistan pienet leipäkuutiot oliiviöljyssä yhdessä murskatun valkosipulinkynnen ja sormisuolan kera. Nam. Niin hyvää!

-Piia

GLUTEENITON LASKIAISPULLA KOOKOSKERMALLA

 

 

En ole mikään valtava pullan ystävä, mutta laskiaiseen pulla ehdottomasti kuuluu! Kun viime vuonna alkusyksystä luovuin valkoisesta sokerista, täytyi laskiaspullakin miettiä uusiksi. 

Gluteeniton pulla minulla on ollut tapana leipoa tavallisen pullataikinan ohjeella korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla ja lisäämällä taikinaan teelusikallinen psylliumia. Psyllium antaa gluteenin tapaan taikinalle sitkoa. 

Sokeria pullataikinaan ei ihan valtavasti tule, mutta makeutta se kuitenkin kaipaa, ellei sitten halua leipoa laskiaissämpylöitä. Valkoisen sokerin voi korvata esimerkiksi kookossokerilla, joka tehdään kookospalmun kukinnon nektarista. Kookossokeri on valkoista sokeria vähemmän prosessoitua, maultaan se on karamellimaista.

Kun kermavaahdon vielä vaihtaa vaahdotettuun kookoskermaan ja hillon sijaan väliin laittaa vadelmia, voi herkutella lähes sokerittomalla laskiaspullalla!

 

 

 

gluteeniton laskiaispulla kookoskermalla 

pullataikina 

2,5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 kananmuna

1 tl psylliumia

3/4 tl suolaa

3/4 dl kookossokeria

1-2 tl kardemummaa
6-7 dl gluteenitonta jauhoseosta

75 g voisulaa

kookoskermavaahto

1 tlk (165g) kookoskermaa (säilytetty jääkaapissa)
1 rkl hunajaa

Lämmitä maito vähän kädenlämpöä lämpimämmäksi (noin 42 astetta). Lisää joukkoon kuivahiiva, kananmuna (huoneenlämpöinen), psyllium, suola, sokeri ja kardemumma. Sekoita hyvin ja anna levätä noin 10 minuuttia psylliumin turpoamiseksi. 

Lisää joukkoon jauhot pikkuhiljaa sekoittaen. Vaivaa hyvin ja lisää lopuksi voisula. Sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Taikina saa jäädä kuitenkin suhteellisen löysäksi. 

Leivo taikina heti pulliksi gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen. Nosta pullat pellille ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä. Vatkaa jääkaapissa säilytetty kookoskerma ja hunaja vaahdoksi. Halkaise pullat, täytä kookoskermalla ja halutessasi vadelmilla. 

Raesokerifiilistä pullan päälle saa raastamalla koristeeksi cashewpähkinää ja lisäkoristusta saa ripottelemalla pullille sokeritonta kaakaojauhetta. Sitten vaan kaakaot kiehumaan, pullat matkaan ja pihalle mäenlaskuun!

Makoisaa laskiaista ja hyviä mäkiä!

-Piia